Les plaques d'acier inoxydable sont classées en fonction de leurs caractéristiques de performance et de leurs utilisations et sont divisées en plaques d'acier inoxydable résistantes à l'acide nitrique, plaques d'acier inoxydable résistantes à l'acide sulfurique, plaques d'acier inoxydable résistantes aux piqûres, plaques d'acier inoxydable résistantes à la corrosion sous contrainte, hautes -plaques d'acier inoxydable de résistance, etc. Selon les caractéristiques fonctionnelles des plaques d'acier, elles sont divisées en plaques d'acier inoxydable à basse température, plaques d'acier inoxydable non magnétiques, plaques d'acier inoxydable faciles à couper, plaques d'acier inoxydable superplastiques, etc.
La méthode de classification couramment utilisée est basée sur les caractéristiques structurelles de la tôle d'acier, les caractéristiques de composition chimique de la tôle d'acier et une combinaison des deux. Généralement divisé en plaques d'acier inoxydable martensitique, plaques d'acier inoxydable ferritique, plaques d'acier inoxydable austénitique, plaques d'acier inoxydable duplex et plaques d'acier inoxydable durcies par précipitation, ou divisées en deux catégories : plaques d'acier inoxydable au chrome et plaques d'acier inoxydable au nickel.
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